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桂林米粉精华是卤水

2019-07-02
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  桂林米粉的鲜美可口,不在于米粉本身,而在于精制卤水上。


  桂林米粉有300多年的历史,陆陆续续,也出现了不少名店,其精妙之处,也在于卤水。因为各店用的米粉都是一样的。


  外地人对桂林米粉不太了解,认为吃起来都差不多。如果你是要开桂林米粉店,也抱有这种想法就大错特错了。象桂林有1600多家桂林米粉店,家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”,但生意好、人流拥挤、吃起来回味悠长的却始终只有10多家,也可以这样说,也只有这几家掌握了桂林米粉卤水的奥秘。


  有些人,在桂林米粉店里打了几年工,偷窥了老板下料,自以为掌握了桂林米粉卤水的制作,自己也开一家桂林米粉店,结果会如何呢?你看一下桂林市里那1000多家米粉店的生意就知道了。所谓不比不知道,一比吓一跳,要想知道为什么,用嘴巴去尝一下吧。


  桂林米粉卤水包含有几十种香料,另还有10来种配料,每一种料都精确到以克计,如果料多了或少了,或者每一种料的分量偏多或偏少,或者因为火候有些偏差,都有可能造成卤水的味道不正。除了掌握真正好的配方,熬制卤水时也要尽心尽力啊。


  如果你想开一家桂林米粉店玩玩,或试试看,那么,可以请教一些米粉小店的老板,花不了多少钱;或者,干脆自己在家拿香料进行试验,进行几百上千次试验,说不定也会搞得有点相似。毕竟,在外地,很多人都没有吃过桂林米粉。


  但是,如果你是真心实意地想经营桂林米粉,而且还想开几家分店,一定要请一个好的米粉师傅;或者去学习最正宗的桂林米粉卤水制作,最好能找到这方面的老师傅,价格贵点都值得。为了长久的生意,千万不要为了省一点钱,去贪小便宜。很多人都标榜自己是最正宗的,广告宣传也有可能是骗人的,你不用担心,用嘴巴一尝就知道了,所谓“不怕不识货,就怕货比货”。你要知道,现在人们的口味越来越刁,什么都要吃好吃精,宁愿多花点钱都不在意。学了二流的技术,又怎么能指望开一流的店呢?


  如果卤水的味道只差一点,生意是不是只差一点呢?不是的,有可能会差很多。在桂林因为米粉店非常多,经常可以看见两家米粉店并排开在一起的,一家门庭若市,一家门可罗雀,其实味道并不差多少。现实是残酷的,客户往往只找第一名,不找第二名,只选扎堆的,不选空荡荡的。这一点你也要注意。


  桂林米粉的卤水因为含有的中药成分对肠胃很有好处,米粉也是低脂肪、低热量的食品,未来,可能会更加受欢迎吧。


  走进全国各地任何一家桂林米粉店,往往你可以看见价目表上写着很多品种,比如:牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、青菜粉、鲜肉粉、酸辣粉、排骨粉、肉丸粉、鸡肉粉……)其实万变不离其宗,所有的桂林米粉都要用到卤水,只是把配菜变了一下,品种多了,客人的选择也多了,有一些品种的价格可以稍卖高一点,利润也就来了。


  不过,如果你连桂林米粉的卤水都做不好,其他的品种做得再好,可能也比较难撑起一家桂林米粉店,象贵州牛肉粉是不用到卤水的,它与桂林米粉是两个不同的品种。你开桂林米粉店遇到客人喜欢吃汤类的米粉怎么办?不用怕,你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀,如五鲜粉里面有:鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜,汤多油水足,营养丰富,价格也可以稍卖高一点,让客人也经常换换口味,只要好,不怕没有回头客。


  因地制宜,中国地域辽阔,各地饮食习惯不同,在外地开店,除了宣传桂林米粉的历史文化,也要根据当地情况来变换品种。象东北天气寒冷,那么汤中就不要象南方这么清淡,可以加得比较浓重,油水较足,米粉也可以多加一点给客人。全心全意地为客户服务,客户也会心甘情愿地掏腰包,是吧?


  永远要记住的是:客人愿意为好吃的东西付好的价钱,却不愿意为差的东西付差的价钱。

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